il faut 4 rougets ou filets de rougets, 20 oignons ou échalottes, 6 gousses d'ail, 500 g de tomates, 2 poivrons, de l'huile d'olive, sel, poivre et persil.

Il faut émincer les oignons, écraser l'ail, peler, épépiner et concasser les tomates, tailler les poivrons en lanière et les égrainer.

Il faut faire revenir les oignons à l'huile d'olive, nous austres bons bressans, on peut ajouter au peu de beurre si on les veut un peu saisit, puis il faut ajouter l'ail, les tomates et les poivrons puis laisser mijoter le tout durant 20 minutes.

Il faut fariner les filets de rouget puis les faire cuire 5 mn à feu doux de chaque côté.

Mettre la garniture dans un plat, rajouter les rougets, un peu d'huile d'olive, ou de beurre, le persil et au four à 200 °C, th 6, durant 15 mn.